SAPP

NAPP thường đề cập đến axit natri pyrophosphate (SAPP), đây là một phụ gia thực phẩm thường được sử dụng với các chức năng khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm, và việc sử dụng chính của nó như sau:

Sử dụng chính của NAPP

Đại lý bulking trong thức ăn nướng

Trong các thực phẩm nướng như bánh, bánh quy, bánh mì, v.v., NAPP có thể phản ứng với natri bicarbonate (baking soda), từ từ giải phóng khí carbon dioxide để làm cho bột mở rộng và cải thiện cấu trúc và kết cấu của các sản phẩm.

Do tốc độ phản ứng được kiểm soát của nó (là một trong những thành phần của tác nhân phồng "phản ứng kép"), nó có thể giải phóng khí hai lần ở giai đoạn trộn và giai đoạn nướng để đảm bảo hiệu ứng phồng ổn định.

Người giữ nước và bộ nháp cho các sản phẩm thịt

Thêm vào giăm bông, xúc xích, thịt viên và các sản phẩm thịt chế biến khác, có thể được kết hợp với protein cơ bắp để tăng cường khả năng giữ nước, giảm mất nước trong quá trình nấu, để thịt mềm hơn và ngon ngọt.

Trong khi đó, nó có thể điều chỉnh giá trị pH và cải thiện độ hòa tan và độ ổn định của protein.

Ổn định cho các sản phẩm sữa và đồ uống

Nó được sử dụng làm chất nhũ hóa và chất ổn định trong đồ uống sữa và đồ uống protein thực vật để ngăn chất béo nổi hoặc protein kết tủa, và để cải thiện tính đồng nhất của các sản phẩm.

Trong xử lý phô mai, giúp điều chỉnh các đặc điểm nóng chảy và kết cấu.

Bộ điều chỉnh PH cho gia vị và thực phẩm tiện lợi

Được sử dụng trong gia vị (ví dụ: nước tương, nước sốt salad), súp mì tức thì, thực phẩm đóng hộp, vv để điều chỉnh độ axit hoặc độ kiềm và ổn định hương vị và kết cấu.

Trong thực phẩm đông lạnh nhanh, nó có thể ức chế sự phát triển của các tinh thể băng và duy trì kết cấu của các thành phần.

Các ứng dụng thực phẩm khác

Là một trong những thành phần của bột nở, nó được sử dụng trong những thực phẩm chiên giòn như bánh rán và hoa mè;

Là một tác nhân giữ nước trong các sản phẩm thủy sinh (ví dụ: tôm đông lạnh) để duy trì độ đàn hồi và độ tươi.

Chú phổ biến: NApp, nhà sản xuất China NAPP